Ешь суп с грибами и держи язык за зубами

Всем кулинарный привет!

Сегодня в эфире Игорь. Он снова расскажет о любимых блюдах в нашей семье для Галереи "Блюдо выходного дня".

"В моей семье нет социальной справедливости – развитОй рабовладельческий строй! Кто грибы (или еще какую добычу: рыбу, дичь али еще чЁ) в дом притащил, тот чистит их и готовит! Зато за столом коммунизм – каждому по потребности.

Сегодня разговор о грибном супе. Суп грибной бывает разный: из свежих грибов, из замороженных, из сушеных. Наиболее распространены картофельный, с лапшой и даже с клецкими и фасолью. Как понимаете существует множество комбинированных модификаций супа – картофельно-лапшевой, картофельно-клецки, и дальше без конца… Однако должен сказать, что более простое часто удачнее сложного.

Я рано утром встану...

Я выйду на дорогу

И побегу я в лес.

Я достаю пакетик,

Ну а за ним и ножик

Иду я на полянку

Где множество грибов.

Срезаю я грибочек,

Второй, за ним и третий.

Смотрю, вот мой пакетик 

совсем уже готов!

Я радуюсь, ликую!

Бегу я на дорогу!

Бегу уже обратно!

Бегу уже домой!

И представляю запах

Он так щекочет ноздри

Я знаю что ты сваришь

Теперь мне суп грибной.

                                                 С. Симоненко                                                        

Конечно, важно из каких сортов грибов сварен бульон: белый бульон (соответственно из белых, молодых подберезовиков, маслят, может быть еще молодых сыроежек) и черный "темный" (подосиновики, опята, лисички, «пожилые сопливые», но не старые подберезовики).

Лучший грибной суп из только что собранных грибов, но ведь сезон сбора весьма ограничен, а чувство хозяйственности, как жаба, душит…

Я варю грибы, откидываю на дуршлаге, бульон в пластиковые 1,5 и 2 литровые бутылки, а сухой остаток в пищевые контейнеры и все в морозилку до зимы…

И вот настает День дочери (она больше всех любит грибной суп).

Сегодня рецепт такой:

- грибы замороженые белые

- грибной бульон замороженный из белых

- курица (грудка)

- картофель

- морковь

- лук репчатый

- лавровый лист (один!)

- соль

- растительное масло деревенское нерафинированное

- сметана (некоторые любят майонез) в тарелку индивидуально

- зелень, зеленый лук (опять же каждый в свою тарелку).

 

 Варим легкий куриный бульон из грудки курицы (лучше сварить из 2-3 рябчиков, раньше продавались в «Дарах природы»). Тем временем дефростируем (а попросту размораживаем) грибной бульон (бутылку разрезаю) и грибы. Бульон грибной соединяем с куриным (а можно грибной «лед» в готовый куриный бульон!), картофель режем кубиками и отправляем варить в объединенный бульон. Мелко режу репчатый лук и пассерую на растительном масле (обычном, рафинированном). 

Морковку натираю на крупной терке и пассерую на сковородке с луком. Размороженные грибы (они отварены летом!) режу помельче и отправляю в кастрюля к отваренному картофелю. Отварную куриную грудку режу соломкой и туда же. Легкое закипание, содержимое сковороды с пассеровкой (лук и морковь) ввожу в кастрюлю, солю по вкусу, кладу лавровый лист и… главное! Выдаю фирменный секрет! В самом конце варки супа, добавляю в кастрюлю столовую ложку деревенского растительного масла и размешиваю.

На мой вкус я бы положил в суп немного хорошо отваренной перловой крупы, но мои "фараоны"-рабовладельцы не жалуют сей продукт…"кирзу" ешь сам!

А каждый в свою тарелку сметану (майонез), зеленый лук, зелень, досаливай как надо, гренки да мало ли…

ПыСы. Если задумаете грибную лапшу, советую лапшу сделать самому, домашнюю, из пшеничной муки, яйца, воды и чутОк соли. Крутое тесто, раскатать, нарезать потоньше и обязательно хорошо подсушить! 

Как-то этак на сегодня."

Идём в: Рукодельное кафе, Совместный проект "Уютный дом",  Вдохновение... Золотая осень!