Н.В. Гоголь "Мертвые души"
Сегодня в моем сообщении я всего лишь транслирую слова нашего главного семейного кулинара - моего супруга (я-то, честно говоря, теперь совсем не готовлю).
Сначала про эпиграф и небольшая цитата из Википедии про сегодняшнее блюдо - кулебяку:
"Долго пытался вспомнить имя персонажа "Мертвых душ", который заказывал повару под видом раннего завтрака, на завтрашний день, решительный обед. Пришлось перечитать по диагонали и первый том, и половину второго. Вы не помните? Оказался Петух Петр Петрович. Забыли? Перечитайте, прошу Вас, откроете много интересного в кулинарии..."
"Начинка кулебяки состоит, как правило, из двух-четырех видов фарша. Однако количество слоёв начинки ограничено лишь размерами кулебяки, которая может быть качественно выпечена в конкретной кухонной печи. Так, Владимир Гиляровский упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе в Москве.
Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке) и даже как праздничное."
А теперь рецепт кулебяки от моего мужа с его же присказками:
"Завсегда мечтал серьезно заняться приготовлением кондитерских изделий да пирогов, но неизменно что-то препятствовало: то времени не хватало, то настроение было не по фен шую, то коньяк без меня остывал, да мало ли у элегантного джентЕльмена отвлекающих факторов… в общем пироженщик из меня, как из собачьего хвоста дуршлаг.
Однако, иногда, вспоминая беслановские осетинские пироги да начитавшись на голодный желудок незабвенного Николая Васильевича, в отчаянии покупаю в магазине слоеное дрожжевое тесто и начинаю творить кулебяку, хоть бы и на два угла.
Моё любимое сочетание начинок - постный говяжий фарш и грибы (обычно замороженные летом) с яйцом, и то и другое, разумеется с пассерованным луком. Очень недурственно добавлять в третий и четвертый углы фарш из отварных говяжьего сердца и курятины. Готовлю с размахом (благоверная половина говорит, что у меня мания гигантизма), вот и получается изделие крупное – на весь противень. Приходится подавать ЭТО хлебобулочное "и как закуску и как основное блюдо, и как дополнение к нему" и отрезать "на ход ноги" заинтересованным лицам – взрослым детям с домочадцами.
Ингредиенты и приготовление:
-тесто дрожжевое слоеное (можно магазинное)
-фарш постный говяжий
-грибы разные замороженные и пр.
-куриные яйца
-репчатый лук
-масло сливочное
-соль, перец по вкусу
1. Покупное тесто уже раскатано в листы, однако нижний (на который кладется фарш) делаю тоньше, чтобы лучше пропекся. Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, два листа теста, накрываю полотенцем, и в теплом месте даю ему «подняться» в течении часа-полутора.
2. На двух сковородках готовлю начинки – обжариваю говяжий и грибной фарш, смешиваю с пассерованным луком, в грибы добавляю нарезанные на яйцерезке крутые яйца. Соль, перец добавляю по вкусу.
3. Затем выкладываю тот и другой фарш «по углам», накладываю верхний лист, тщательно и красиво (в моем понимании) защипываю края, использую излишки теста для оформления.
4. Ставлю в духовку 180 градусов. Даю пропечься около 30-40 мин. Минут за 10 можно смазать поверхность кулебяки взбитым яйцом для колера.
Мечтается мне о кулебяке с осетриной и вязигой, но плавает тот осетр вместе со своей вязигой в Каспийском море или в дельте Волги, по крайней мере, пока…"
Вот и кончилась сказка про кулебяку! (Это уже опять я тут как тут))))
А кстати, знаете ли вы, чем отличается кулебяка от обыкновенного пирога? Оказывается, соотношением начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах - менее половины.
Съешь такой мясной "пирожок" - и тогда встреча даже вот с таким Морозом будет не страшна!)))
Не слукавлю, говоря, что проект - кладезь вкуса, креатива и идей в искусстве кулинарии!
Спасибо за внимание и приятного аппетита мне - пошла снимать пробу!:-)