в приготовлении солянки...
Всем кулинарный привет!
В названии поста начало одной умной мысли:), а вот и ее продолжение, из которого становится понятно, отчего некоторые русские женщины имеют столь элегантный:) размер:
"...но и соучастница его гастрономических утех." (А.Азольский)
Сегодня у нас кулинария, а значит говорит и показывает мой муж Игорь.
Селянка! Сборная мясная солянка! Я полюбил тебя сразу и навсегда! А также твоих сестер: рыбную и грибную.
Ресторанную, столовскую и домашнюю, классическую, уральскую, старомосковскую, ленинградскую, украинскую… любую люблю!
Пытался привить соляночный культ в семье – не нашел понимания у женщин, зато сын, зять, свояк да внучка поняли в этом толк!
Если хотите
узнать о солянках больше, отсылаю Вас к классику кулинарии всех времен и народов
ВильЯму нашему Похлебкину.
С годами сложилось свое (моё) представление о мясной солянке, как первом блюде. Суп достаточно дорогой, праздничный! Но что может остановить истинного ценителя прекрасного!
Итак, рецепт моей сборной солянки, из множества других рецептов переработанный и опробованный. Намеренно не показываю весовые пропорции блюда - готовьте сердцем, по своему вкусу!
говядина (грудинка или голяшка)
говяжий язык
ветчина (или другие копчености, в этот раз свиная грудинка)
сосиски
телячья колбаса
почки телячьи (отварить в нескольких водах!)
лук репчатый пассерованный
помидоры без шкурки (хороши резанные консервированные - без хлопот)
кетчуп (люблю Heinz острый)
соленые огурцы (лучше без кожицы) + рассол
каперсы (обязательно!)
маслины (черные)
оливки
грибы маринованные (не мешало бы белые),
масло сливочное
лавровый лист, соус «Красный дьявол», соль.
В тарелку индивидуально по вкусу:
лимон
сметана
лук зеленый
зелень (укроп, петрушка).
Порою за неимением тех или иных продуктов
возможна замена или исключение перечисленных компонентов: нет языка, почек, белых грибов, маслин – ну и ладно! Мало мяса – положите картофель, как в солянке по-уральски. Нельзя отказываться от сосисок (
мои дети называют мою солянку СОСИСОЧНЫМ СУПОМ), кетчупа (вместо томатной пасты), соленых огурцов, оливок и каперсов.
Варим бульон из говядины и языка. В последнее время предпочитаю разваренную в скороварке голяшку, в ней больше соединительной ткани. Говяжий язык варится и чистится как обычно.
Готовим заправку: пассеруем на сливочном масле в большой сковороде (или в воке) репчатый лук, кетчуп, резанные помидоры без шкурки, вливаем немного мясного бульона, огуречный рассол (честно говоря, я его не цежу), добавляем очищенные и нарезанные соленые огурцы, оливки, маслины, каперсы, грибы (неплохо получалось и с корейскими острыми древесными).
В общепите мясные продукты добавлялись индивидуально в тарелку, я же закладываю все в бульон в кастрюле: отварную говядину, почки, телячью колбасу нарезаю небольшими кубиками, сосиски кружочком, а язык, и ветчину (копчености) соломкой.
Добавляем в кастрюлю заправку, лавровый лист, соус «Красный дьявол», каменную соль помола №1 (имейте ввиду соленый огуречный рассол!).
Для любителей: для общего положительного впечатления добавьте несколько кусочков красного, желтого и зеленого болгарского перца.
Доводим до слабого закипания и
настаиваем, пока не наберется чайная чашка слюны:) – ингредиенты должны «поженится».
А особо нетерпеливых, ходящих вокруг Вас кругами домочадцев можете приглашать на первый половник –
пробу на соль!
Для блога Дивные штучки - Задание №74.
Не слукавлю, говоря, что проект - кладезь вкуса, креатива и идей в искусстве кулинарии!
Спасибо, что заглянули!